潮汕美食：从鱼生到肥酒，探寻中国美食孤岛的独特魅力
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说起粤菜，种类无数，大多数人主要熟悉这两类——广府菜和潮汕菜。
广府菜活在电视剧里，潮汕菜活在纪录片里。
潮汕，中餐的孤岛
一部美食纪录片曾说过：“潮汕是中国美食的一座孤岛”。
“没有去过潮汕的人不能称自己为美食家，因为从鱼到肥酒，从秦朝到宋朝的饮食文化一直留在那里。”
说起潮汕当地美食……鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草猪血汤，脑海中立刻就会浮现出一大堆生机勃勃的潮汕美食。
大多数人对潮汕菜的认识都是从弹力强劲的手打牛肉丸开始的。经过30分钟的打发，肉丸是一道让当地人和外地人都难以忘怀的美味佳肴。
还有火锅中的清爽潮流——潮汕牛肉火锅。对牛肉各部分的精细分解，是潮汕人对风味的极致追求。
牛骨汤翻滚冒泡，拿起一块五花趾，汤底里填满海鲜酱油、沙茶酱或普宁豆瓣酱。可以根据个人口味轻轻蘸一下，咸的还是甜的。辛辣的味道首先袭来。慢慢咀嚼几下，酥脆的肉质略带韧劲，余味里竟是一丝甜味。
说完牛肉丸、牛肉火锅，就不得不提潮汕人夜宵的灵魂——潮汕野味。
一碗白粥，潮汕人称之为“夜米粥”，讲究水米分离，粗细合适。任何其他冷热夜宵菜品都必须搭配这碗夜宵。
不过，在潮汕，粥分为两种截然不同的流派，一种是白粥，一种是香粥（也就是我们通常所说的砂锅粥）。
砂锅粥配料丰富，品种多样。最有代表性的是鳗鱼粥、生鱼粥、虾蟹粥等，比较常见的有春菜粥、鸭肉粥。高达版前三名分别是鲍鱼粥和龙虾粥。 、血鳗粥。
说到野米，另一个不得不说的经典就是鱼饭，它是搭配野米粥的一道配菜。
鱼饭是将未切开的海鱼用淡盐水腌制，然后加入浓盐水煮，冷却后制成鱼饭。
用一位美食行家的话说，“鱼饭的美味在于”盐水的浸泡，促使鱼体内原有的甜味慢慢释放出来，形成独特的甜味……鱼的汁液会形成鱼皮内有均匀的一层。鱼冻。那种新鲜感或许是北方人一辈子都无法体会到的。 ”
当然，餐桌上的必备品就是鱼露。
说起鱼露，潮汕人都不陌生。它与腌菜、酱菜并称为“潮汕三宝”，是潮汕人餐桌上不可缺少的调味品（酱）。
甚至比吃粥的习惯还要古老，潮菜中也有卤水。北魏时期《齐民要术》中记载的古卤法在潮菜中得到了完整的保存。
每逢逢年过节、祭祀神灵、祭祖时，潮汕人的餐桌上都少不了卤水。
潮汕是一个靠海的地方，吃海的食物。生腌海鲜被潮汕人誉为“毒”。
一盘肥美的生腌血蛤蘸着蒜醋汁，鲜而不腥，甜甜爽口；腌蟹肉质细嫩，带有天然海鲜的甜、咸、腥的香气……
除了生腌血蛤和螃蟹外，还有生腌虾、薄壳、海虾、蛏子等海鲜。
说到海鲜，就不得不提生蚝。在潮汕地区，牡蛎为素菜，又称“水产”。
潮汕人吃牡蛎的习俗可以追溯到唐代。唐代，韩愈被贬潮州，任潮州刺史。他第一次品尝海鲜，写下了《南初益源食十八会》。诗中有“牡蛎粘成山，数十万人食”的诗句。十个分别出生。”
潮汕赣州是一个被牡蛎包围的小镇。这里的赣州生蚝特别好吃。
潮汕人对新鲜的追求近乎强迫症，新鲜的食物并不总是有的，尤其是备受瞩目的潮汕鱼生。
潮汕有句俗话：半夜听见卖鱼，就想吃鱼头煮布丁。
鱼的历史悠久。孔子在《论语》中说：美食不厌其烦，美食不厌其烦。炒鱼就是鱼的意思。北魏贾思勰所著的《齐民要义》中，也有“金鱼鱼生”这样一道著名的鱼菜。
说到新鲜，薄壳是潮汕人一吃就上瘾的菜肴。
博惠是潮汕特有的海贝产品。夏季的七月和八月是贝壳最美味的时候。这个时候潮汕人家家户户都会买一公斤的贝壳，这些贝壳是换不来黄金的。
还有看似简单的街头小吃糖葱油饼，其配方却可以追溯到明朝万历年间。
葱油饼也是无数潮汕孩子的童年回忆。
小时候只以为煎饼裹上糖葱撒上花生芝麻就可以满足我们对糖的所有渴望。
直到长大后，我才知道，一块香脆香甜的糖葱，要经过煮、炸、翻、拉、烤、闭孔、冷却等几道工序，才能成型。还需要注意顶部和底部的16个大孔以及大孔周围的情况。排列有16个小孔。
一块糖可以酿出一朵花，潮汕人总是善于用平凡的食材做出独特美味的食物。
比如这种新鲜水果随处可见，大家都吃。潮汕人有自己的烹饪方式——甘草果。
在地处亚热带和热带交界处的潮汕地区，当地的时令水果大多都是酸的，比如三四月的桃子、李子，七八月的橘子、柿子……
不喜欢酸味的潮汕人神奇地解锁了甘草酱油与水果的奇妙组合：一勺甘草粉，一勺姜末，抹去了水果的酸味，带出了甜味。
听潮汕话剧“甘草橄榄好吃”长大的潮汕人认为，橄榄是潮汕人心中最浓的乡愁，尤其是民间的开胃小菜——橄榄糁。
当然，潮汕风味还不止于此！
腌制20年的腊菜，腐乳与猪油神奇组合的茶点，各种粿条的组合，最小的海鲜，最美妙的野菜，一勺豆瓣酱，绽放清新甜美的灵魂……而这些，正是品味世界中的潮汕独特风格。
潮汕美食，三天三夜吃不完
潮汕菜靠的是金子总会发光的原则。被一系列纪录片和美食专刊发现后，潮汕菜迅速在潮汕地区爆发，成为很多人怀念的必尝美食。
潮汕肠粉
潮汕肠粉起源于粤式肠粉，流行于潮汕地区。虽然是一个分支，但依然占据主导地位。
潮汕肠粉的面团相对于广式肠粉来说没有那么讲究，但馅料和配料却很多。潮汕肠粉通常是直接在面团中加入鸡蛋等配料，然后加入各家秘制的腌料。 ，真是杰作啊！
最重要的是，潮汕肠粉的派别很多。
▷普宁肠粉◁
普宁肠粉的特点是酱料多。酱汁浓稠，颜色浅。它装在一个可以用来盛汤的盘子里。吃的时候也可以用勺子把汤舀出来。肠粉皮也比较柔韧，有弹性。
▷潮州肠粉◁
潮州肠粉是最知名的。上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香气四溢。面团比汕头的更厚更韧。除了常见的食材外，有的里面还夹有卷心菜或卷心菜。
▷汕头肠粉◁
汕头肠粉的皮可能是潮汕肠粉中最薄的。这与汕头人偏爱薄而滑的肠粉皮有关。汕头的蘸酱是酱油。
▷澄海肠粉◁
澄海肠粉虽然也来自汕头，但他们的肠粉也有自己的颜色。澄海肠粉喜欢里面放豆芽，上面撒的冬菜一定是用油炸过的，更香！
▷朝阳肠粉◁
朝阳肠粉的酱料比较多，酱料味道比较清淡。最常见的菜肴是通心粉和西洋菜，还有香肠和蘑菇等配菜。
▷饶平肠粉◁
潮汕的肠粉大多呈弧形铺在盘子上，而饶平的肠粉却是直的，最有特色的是有甜、咸两种酱料。
▷揭阳肠粉◁
揭阳肠粉一般都是腌制的，很多肠粉店都是用炖菜来卖的。肠粉炖着吃，这是揭阳肠粉的特色之一。
潮州年糕
如果你去潮汕地区，你会感觉每天都在吃很多种叫“粿”的小吃。重要的是你不是每天都吃同样的东西！
其实，在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯类淀粉等加工而成的食品，统称为“魁”。
▷鼠曲粿◁
老鼠饼是以天然老鼠草为原料，熬成汤，用猪油、糯米粉拌成饼皮，包上馅料，咸甜随意，用圆形或桃形模具压成形状，放入鲜放在竹叶或芭蕉叶上，然后上锅蒸。
▷红桃糕◁
因形似桃果而得名，象征长寿，因此制作桃糕体现了祈福长寿的愿望。
▷盐水蛋糕◁
造型小巧玲珑，就像一个打酱油的小碟子。中间是潮州特产腌菜，配上一点辣椒酱。色泽洁白如豆腐，质地滑嫩，突出了腌菜的咸香。是一道深受人们喜爱的民间菜肴。零食。
▷没有年糕◁
过去，馅料以韭菜为主，故又称韭菜饼。不过，随着人们生活水平的提高，对食物口味的要求也越来越高，现在的无米糕口味已经非常丰富了。
▷ 颌粿◁
马糕虽然不太好看，但是很好吃。是汕头市潮阳区绵城特有的传统小吃。
甜蛋糕
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栀子花
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蒲菜粿
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乒乓蛋糕
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竹笋糕
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酵母饼
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潮州干通饼
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菜头糕
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潮汕小吃
▷粿汁◁
在潮州街头，随处可见卖粿汁的大排档。上面撒上浅棕色的腌料，然后点一些红烧大肠、红烧肉、卤蛋、豆腐干或菜尾。这是粿汁，粿汁。趁热吃，非常爽口，越吃越香。
▷糯米猪大肠◁
糯米猪肠是潮汕地区的传统民间小吃。将糯米、猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料混合，塞入洗净的猪肠内，两端用纱扎紧，锅中烧水煮沸，捞出斜切成小片，准备沾料。
▷回锅肉粽子◁
潮汕“回锅”粽子的馅料非常独特，一半咸一半甜。咸馅料主要有咸蛋仁、虾皮、香菇、香肠、鸡翅、莲子、栗子、南方乳猪等；甜馅主要有水晶馅、豆沙馅或红豆馅、甜糯米。
▷菜头湾◁
菜头丸是潮汕传统小吃。萝卜丝加米粉和一些馅料。油炸后在油炸摊上出售。
▷潮汕鱼丸◁
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区的特色传统小吃。将海鱼去头、去骨，将鱼肉打碎，加入调味料制成颗粒。鱼丸可以做汤，也可以做菜。
▷潮汕鱼饺◁
潮汕鱼饺是将鱼肉剁成泥，包入肉丁、虾、李子、梨等，用饺子皮、馅儿擀成饺子形状的潮汕鱼饺。
▷煎米丸汤◁
煎米丸其实就是面条，只不过形状是尖的，每一根都有自己的尖头。在潮汕地区早餐和午餐很受欢迎。
小米
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防沙芋头
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鸭妈妈扭
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春饼
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猪蹄
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凤凰浮豆腐
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腐乳糕
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沙茶粿
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牛杂汤
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猪头粽
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潮汕菜是广东不可复制的标志，占广东菜的半壁江山。
但如果离开了广东，你就吃不到这么纯正、有家乡味的潮汕菜了。
所以有人说：在广东，潮汕菜值得尊重。
