【SUMI频道】带你走进潮州古城，吃遍潮汕特色美食粿类
食神蔡澜说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”
如果您只知道牛肉丸，那么您就错过了一个美味的星球。在潮汕，从清晨袅袅炊烟，到半夜的美味餐厅，只可惜自己的胃太小，美食永远吃不腻。很多人去潮汕就是为了那份满足的味道。
这次【SUMI频道】带你去潮州古城吃遍特色美食！ 〜
美食《翠》章
说到潮汕美食，绝对少不了粿。
潮汕人把所有用米粉、面粉、薯类淀粉等加工而成的食品称为“魁”。起初，由于祭祀的需要，而潮汕又不盛产小麦，人们就学会了加工稻米。如今，“魁”已成为潮汕菜的象征。
如萝卜糕潮汕人称“菜头糕”，年糕称“甜糕”，面包称“面糕”，海绵糕称“松糕”。用米粉蒸成薄片，切成条状。用糯米粉和鼠壳草蒸制的年糕称为“鼠壳年糕”，用小红土碗蒸制的年糕配上腌菜，就是咸味的“鲜水年糕”。
“鲜水粿”是具有潮汕特色的民间小吃。粿的皮是用米浆做成的，像一个小盘子，中间放着热干菜（干菜，就是萝卜干）。年糕的皮无味却很有嚼劲，搭配干菜的甜味和咸味，口感恰到好处。
经过演变，潮汕地区还出现了水果咸水糕、蔬菜咸水糕等。做法大同小异，只不过在饼皮中加入了水果、蔬菜汁等元素。
广州人常吃米粉。由于米粉和米粉很相似，所以两者经常被混淆。将米粉调成浆，蒸成薄片，切成条状。潮汕地区称“粿条”，客家人称“快条”。比米粉更有弹性，嫩滑洁白。
在这里，粿条是一道常见的美食。任何一个村子的街上都会有这样一家小店。从早上到深夜，粿条随处可见。
一般粿条店不仅卖粿条，还有面条、粉条、丸子、肉饺等。
酱料也是潮汕的特产。沙茶酱、花生酱、芝麻酱、香油等都可以根据不同人的口味来配制。
沙茶粿的制作方法是将粿条放入沸汤中焯水，沥干水分，倒入碗中，加入花生酱、沙茶酱、麻油等拌匀，再加上焯水的肉片、生菜等。各店都有他们制作沙爹蛋糕的方式有细微的差别。比如我去的这家店就是老字号招牌店胡蓉泉。里面加了豆芽，这是比较少见的做法。
潮汕人一般都会有一碗肉丸生菜汤，我去的那家店还加了猪血。
沙爹酱会让人口渴，而丸子汤则鲜美甘甜。
在潮汕，几乎家家户户都会自制粿条，比如汤粿条、炒粿条等。粿条也很便宜，在菜市场就可以买到，几块钱就能吃到。
如果有一天不想吃粿条，也可以来一碗饺子汤。
饺子是手工擀制、包馅、包起来的。潮汕人喜欢用味精调味，所以总是比其他地区的汤更鲜甜。
无米糕、韭菜糕、白菜糕……各有各的风味。
糕饼也是潮汕人非常熟悉的小吃。以大米为原料，浸泡后加水磨成米浆。经层层加工、蒸制，制成软硬度适中的大白米糕，然后均匀地切成小块。
因为添加了咖喱，所以颜色呈亮黄色。
小火煎至两面金黄，皮酥脆。加入鸡蛋液和葱花。根据个人喜好添加羽衣甘蓝、鲜虾、瘦猪肉、鲜牡蛎等。外脆里嫩，鲜甜微甜。 。
当然，丸子汤是标配，紫菜也是好搭档。
潮汕还有一种早餐叫“魁志”。将年糕切成条状，加水煮至成糊状，制成年糕皮。
粿汁保留了“粿”的香气，通常搭配红烧酱、红烧猪肠、红烧鸡蛋、红烧干豆、红烧肉等。不同地区有不同的地域风情。有的直接添加到粿皮上，有的则单独添加。
粿汁一般只能在早上吃。中午和晚上，比较难找到卖粿汁的店。
食物“肉”章
说起潮汕菜的“肉”，大家大概都会想到牛肉火锅。甚至有人认为潮汕产牛。事实上，潮汕的牛大部分都是进口的。只不过潮汕人对牛的解离到了极致，才是潮汕牛肉火锅闻名全国的原因。
潮汕火锅不像川渝火锅的辣红油汤。一般用牛骨汤底，加上牛肉丸、白萝卜、苦瓜等。
玉米也是不错的选择，我的最爱~
很多外地的朋友第一次吃牛肉火锅的时候，都会被菜单上一堆名词搞得不知所措。
比如吊龙板、雪花、胸前、颈仁、五花趾……那我就附上图给大家看吧~
肉取自牛的不同部位，每个部位的味道都不同。当然，这也与刀功有关。只有合适的厚度才能衬托出牛肉最好的风味。
就我个人而言，平时吃得比较多的是雕龙和雪花。
手锤牛肉丸也很有名。
牛肉丸有生的和熟的。煮好的丸子可以真空包装冷冻运输，让您出门在外也能享受到家的味道。生丸是新鲜出炉的，比较清爽。来潮汕的朋友一定不能错过。 〜
涮牛肉火锅也是一门学问。如果时间太短，肉还没有熟。如果太长，就容易变老、失去光泽。只有准确把握时间，才能吃到最好吃的牛肉（烹饪的重要性！）。
一般来说，雕龙、雪花等漂洗十秒左右就可以吃啦~
牛肉龙虾，沾着沙茶酱，软糯有嚼劲。
潮汕靠近大海，有自己独特的海鲜吃法。
如果你敢吃生食，一定要尝尝这里的鱼生。
生鱼的肉质在秋季之后最好。生切后的鱼肉不要碰。挂起来风干，肉会变得更紧实。
鱼生由来已久，又名鱼饺。古人赞誉为：白鱼如玉，红橙无论多少钱，无声无息地化为雪片，带骨葱花，鲜鲫鱼，银线饺子，香菜碧煎汤等等。在。
鱼的种类很多，最常见的有青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼四大品种，还有黄花鱼、罗非鱼、牛头鱼、鲫鱼等。用快刀将鱼切成蝉翼般薄的片，放在竹篾上。现在杀了吃很重要。切鱼片时，手会先过冰水，防止鱼因高温变质。
鱼生的配菜也很有讲究。常见的有白蒜片、腊菜、香菜、红辣椒丝、白萝卜丝、芹菜、花生仁等。各种配菜和酱料搭配生鱼片。不同的成分碰撞创造出不同的味道层次。
鱼皮不会浪费，而且富含胶原蛋白。
鱼的种类很多，经常用三文鱼来做鱼，和日本的生鱼片类似。
在潮汕饮食文化中，海洋是极其重要的组成部分，鱼在潮汕人的生活中有着特殊而美妙的地位。鱼饭，“鱼当饭”，就足以体现这一点。
鱼饭就是鱼，用新鲜的海鱼煮的。最常见的是这种巴郎鱼。
虾还可以用来做鱼饭。
薄壳米是潮汕地区独有的“夏季专用”。
每个地方的鹅的烹饪方法都有所不同。广州喜欢做饭，而闽南、海丰、陆丰则以“煮”为主；潮汕地区凸显传统卤菜特色。
红烧狮子头鹅在潮汕有着悠久的历史。狮头鹅是潮汕著名的特产鹅。用酱油、冰糖、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、高良姜、黄酒、大蒜、香菇等焖制而成。
潮汕民间祭祀多神，红烧鹅是民间重要的祭祀品。
有生活在潮州的外地人曾戏称，潮州人初一祭一，十五祭一，从头到尾都吃红烧鹅。
美食“汤”篇
广东人喜欢喝糖水。广式糖水多为红薯糖水、木瓜银耳糖水、水果西米糖水、姜奶等。潮汕人喜甜，称糖水为“甜汤”，如红薯、绿豆、豆汤等。 。米子包、清心丸、银杏膏、红豆汤、绿豆汤、鸭母面等。
鸭妈妈麻花这个名字的由来有两种解释。一是这种汤圆以前有鸭蛋那么大。鸭蛋在潮州话里又叫鸭妈妈蛋，所以叫鸭妈妈麻花。二是这些汤圆煮熟后浮在水面上，如白色的母鸭浮在水面上，所以被称为鸭母鸭。
除了汤圆之外，不同的店家还卖薏米、木耳、银杏、红豆、鹌鹑蛋、柿子、桃胶等。
鸭妈妈麻花有多种馅料（绿豆、红豆、芋泥等），手工制作，形状各异。
清心丸也是潮汕著名的甜汤。通常用马铃薯淀粉和水揉捏。
夏季时节，清心丸与绿豆的清凉组合，是消暑的利器。
食物“零食”
如果说潮汕的小吃，三天三夜也吃不完，自然也吃不完。很多来潮汕的朋友都说两三天时间不够吃饭。特产可能就隐藏在街头巷尾。
凤凰炸豆腐被当地人称为福豆干，凤凰是潮州的一个地名。
炸好的豆腐外脆里嫩，配上“草子”。清爽的豆腐干和略带苦甜的“草仔”相得益彰。
潮州糕点也很有名。川糕、腐乳糕是当地的特色美食。
腐乳饼的饼皮是用精面粉做的，馅料特别独特、多样。豆腐块、酒、白猪肉丁、大蒜等，一个小小的豆腐饼，有十多种配料。
制作也很讲究，配料添加有序，烘烤有条理。
烤出来的腐乳糕松软香香，甜中带着特殊的香气。
胡荣泉是一家百年老店，以甜鸭汤、春饼闻名。蛋糕也不错。
潮汕小吃价格实惠，单价一般就几元钱。
春饼应该是全国很多地区都有的美食，而潮汕春饼则与众不同，独具特色。
将绿豆角、葱花、虾米、猪肉丁、蘑菇丁等卷在饼皮里，是潮汕人常见的做法。
春饼入油锅煎一次，外皮酥脆，馅咸咸。咬一口后，香气就会从唇间流淌出来。
潮汕以美食闻名，其中少不了助消化的甘草果。
甘草果的主要成分是青芒果、杨桃等，与甘草、糖、精盐混合为液，具有助消化、止渴、生津的作用。街头巷尾，不难看到贩卖甘草水果的流动摊贩。
如今，很多年轻人开始自主创业，将甘草果带到了更多的地方，甚至将其从普通的街头美食变成了网红。
实用指南
美食那么多，哪里才是最正宗的呢？
当然是去潮汕啦！ ！ ！ （这不是废话吗）
潮汕地区幅员辽阔。这次给大家带来【潮州】美食攻略！ 〜
1. 牌楼街：
作为外国游客必去的景点，牌坊街可以说是一条美食街。街上分布着各种美食、小吃，省去了你很多寻找小吃的麻烦。胡荣泉、怀德腐乳糕也在这里。不过牌坊街的整体物价比较贵，但是一般的小吃也就几块钱，所以即使贵一倍，也只是贵了几块钱而已。如果时间紧又不想打扰，可以选择牌坊街。
2.西马路：
西马路上可以找到粿条、春饼、各种粿条，十八区老味鱼饺店也在这里。
3.潮州西湖旁：
珍记牛仔位于西湖边，现在又开了一家分店。牛仔粿条值得一试。
4、官塘：
官塘是潮州牛肉火锅更新鲜、更美味的地方。如果你不怕麻烦的话，可以去那里。
5. 未命名商店：
之所以不介绍每家店，是因为在潮州，很多都是没有名字的街边店，而在这么会吃的潮州能生存下来的餐馆，一般都不会太差，所以你不用来潮州就特别害怕。别踩雷，小心别被牌坊街的游客坑了。
关于交通：
潮州的公共交通不太发达，但距离主要景点都很近。建议乘坐出租车，通常是起步价。如果自驾的话，需要考虑停车问题，尤其是牌坊街周边，停车位往往很难找到。
